Bio Demeter Aceto Balsamico di Modena "Tradizionale" DOP 100 ml - Guerzoni

Der Aceto Balsamico di Modena "Tradizionale" DOP von Guerzoni steht exemplarisch für die große kulinarische Handwerkskunst Italiens. Er ist gemäß der Vorgaben des Konsortiums mindestens 12 Jahre gereift, seine maximale Reifezeit beträgt 24 Jahre. Die Reifung erfolgt in Fässern aus verschiedenen Holzarten und unterschiedlichen Größen. So entsteht sein edles, unverwechselbares aromatisches Profil.

Der gekochte Most wird ausschließlich aus Bio- und Demeter zertifizierten Trauben gewonnen. Und da Guerzoni bereits seit 1984 biologische und biodynamische Trauben erzeugt, ist sie heute weltweit die einzige Acetaia, die einen "Tradizionale" (und auch einen "Tradizionale Extravecchio") mit beiden Zertifizierungen Bio + Demeter anbietet.

Der Tradizionale reift in sieben von groß nach klein angeordneten Holzfässern und folgt damit einem biodynamischen Schema, bei dem jeder Holzart ein Planet zugeordnet wird: Mond-Kirsche, Venus-Akazie, Merkur-Maulbeerbaum, Sonne-Esche, Mars-Stieleiche/Eiche, Jupiter-Ahorn/Kastanie sowie Saturn-Wachholder/Kastanie.

Zum Verkosten dieses traditionellen Würzmittels wird die Verwendung eines Keramiklöffels empfohlen. Es genügen einige, wenige Tropfen auf gereiftem Parmigiano Reggiano, auf Erdbeeren oder Eiscreme, und man kann sich zurücklehnen und genießen. Auch wirkt er wohltuend als Digestif am Ende einer Mahlzeit.

IT BIO 006 Agricultura Italia

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