Spaghetti-Challenge: Vier Sorten Spaghetti mit leckeren Pestos und pikanter Leccino-Oliven-Sauce

- Spaghetti Pasta di Gragnano IGP von Gentile: gemahlener Hartweizengrieß der Sorten Senatore Cappelli (mind. 20 %), Simento, Core und Wasser.

- Spaghetti Pasta von Rustichella d'Abruzzo: Hartweizengrieß, Wasser

- Spaghetti Pasta di Gragnano IGP von Faella: Hartweizengrieß, Wasser aus Gragnano

- Spaghetti Pasta di Gragnano IGP von Il Pastaio di Gragnano: Hartweizengrieß, Quellwasser aus Gragnano

- Pesto Rosso Tomatenpesto von Olio Roi: natives Olivenöl Extra 51 %, getrocknete Tomaten 27 %, Cashew-Kerne, getrocknetes Basilikum* 7 %, Salz, Essig, Knoblauch, Parmesan-Käse (Milch, Salz, Lab). Säureregulator: Milchsäure, Zitronensäure. *ohne Wasser.

- Pistazien-Mandel-Pesto von Cutrera: Pistazie 30%, Mandel 30%, natives Olivenöl extra Frantoi Cutrera,
Cosacavaddu Käse, Zucker, Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Milchsäure.

- Pesto Genovese von Rustichella d'Abruzzo: Olivenöl 66 %, Basilikum 25 % - 100 g Pesto enthalten 74 g frisches, ligurisches Basilikum, Salz 3,5 %, Nüsse 2 %, Molke, Knoblauch 0,7 %, Maisstärke, Pinienkerne 0,4 %, Weinessig, gereifter Käse und Parmesankäse Parmigano Reggiano (Milch, Salz, Lab), Fruchtzucker, Säureregulator: Zitronensäure, Milchsäure

- Leccino Oliven ohne Stein in Olivenöl nativ Extra  von Gonnelli: Entsteinte Leccino-Oliven 60 %, Olivenöl nativ Extra 40 %, Salz, aromatische Kräuter (Thymian, Lorbeer, Rosmarin). Säuerungsmittel: Milchsäure, Zitronensäure (einige Oliven könnten ausnahmsweise Olivenkerne oder Teile derselben enthalten).

- Aglio, Olio, Peperoncino klassische Gewürzmischung für Nudeln von Borghini: Chili (25 %), Knoblauch, Petersilie, Salz und Kerbel

- Spaghetti Pasta di Gragnano IGP vom Pastificio Gentile: 8 min
- Spaghetti von Rustichella d'Abruzzo: 9 - 11 min
- Spaghetti Pasta di Gragnano IGP von Faella: 11 min
- Spaghetti Pasta di Gragnano IGP vom Pastaio di Gragnano: 8 - 10 min

Die Spaghetti gemäß der Kochzeit-Vorgaben kochen. Pestos nur vorsichtig erwärmen (nicht kochen) und mit den gekochten Spaghetti in der Pfanne vermischen und schwenken.

Die Leccino-Oliven mit ihrem Olivenöl nativ Extra in eine Pfanne geben, die Gewürzmischung Aglio-Olio-Peperoncino hinzugeben und bei niederiger Wärmezufuhr vermischen. Anschließend die bissfest gekochten Spaghetti ebenfalls in die Pfanne geben und bei nun mittlerer Wärmezufuhr mit den gewürzten Oliven darin vermischen und kurz schwenken, dann servieren.

Die Gewürzmischung bitte vorsichtig verwenden. Wir empfehlen, zunächst einen Teelöffel an die Oliven zu geben. Wenn mehr Schärfe gewünscht wird, können Sie während des Unterhebens der Spaghetti in der Pfanne einen weiteren Teelöffel der Gewürzmischung hinzufügen und sich so an die gewünschte Schärfe herantasten.

Pastificio Gentile Srl
Via Catello, 12
80054 Gragnan (NA)
Italien

Pasta-Qualität, geschützt durch das IGP-Gütezeichen.

Pastificio Gentile, gegründet 1876, liegt in Gragnano, dem Geburtsort feinster italienischer Pasta. Für die „produzione artigianale“, also die handwerkliche Herstellung der Nudeln mit dem IGP-Siegel, wird zu 100 % bester italienischer Hartweizen aus Italien verwendet. Der Nudelteig wird später sanft durch Bronze-Matrizen gepresst, wodurch die Nudeln eine einzigartige, samtig-raue Oberfläche bekommen, an der die Sauce so wunderbar haftet. Danach folgt der wohl wichtigste Schritt, der die Pasta so herausragend macht: die schonende, langsame Trocknung über 36 bis 42 Stunden bei maximal 50 °C. Das Ergebnis ist eine Pasta mit einem wunderbaren Aroma und einem ganz besonderen Biss.

Rustichella d´Abruzzo S.p.A.
P.zza Vestini, 20
65019 Pianella (PE)
Italien

In Pianella in den Abruzzen, mitten im Grün der Vestine-Hügel, ist der Firmensitz von Rustichella d'Abruzzo. Seit 1924 erzeugt das Unternehmen Nudeln aus Hartweizengrieß sowie Eiernudeln, ausschließlich mit besten, naturreinen Zutaten. Für Rustichella sind die Weizenqualität, die Reinheit des Wassers und die Geschwindigkeit der Trocknung die entscheidenden Faktoren. Verwendung finden nur die hochwertigsten Hartweizensorten, deren Korn mitsamt dem Keimling zu Grieß vermahlen wird. Zusammen mit frischem, reinem Quellwasser, das vor Ort aus dem Felsen entspringt, entsteht ein hochwertiger Nudelteig, der mit traditionellen, handgeschmiedeten Bronzewerkzeugen weiterverarbeitet wird. Die Trocknung erfolgt bei niedrigen Temperaturen schonend und langsam über einen Zeitraum von bis zu 56 Stunden. Diese handwerkliche Herstellungsweise garantiert den besonderen Geschmack und Biss. Berühmt ist Rustichella auch für ihre „pasta all’ uovo”, die Eiernudeln, die einen besonders hohen Eieranteil haben. So entstehen in Handarbeit wahre Festtagsnudeln mit einem wunderbaren feinen Aroma. Neben dem sehr vielseitigen Pastasortiment produziert Rustichella auch hochwertiges Olivenöl in der eigenen Mühle, hervorragende Pesti sowie zahlreiche Sugos und Nudelsaucen.

Pastificio Gaetano Faella S.a.S
Piazza Marconi, 13
80054 Gragnano (Na)
Italien

Faella ist eines von einer nur kleinen Zahl Mitgliedern des Konsortiums ‘Gragnano Città della Pasta’, welches 2003 gegründet wurde und damit trägt heute Faella das Ursprungssiegel IPG für Pasta aus Gragnano. Die Nudelfabrik Faella liegt im Örtchen Gragnano in der Nähe von Neapel, Italiens Hochburg für traditionelle Top-Pasta. Es ist eines von sehr wenigen kleinen Familienunternehmen, die bis zum heutigen Tage überlebt haben. Das Quellwasser
des Monte Faito und das hochwertige Grano Duro in Kombination mit der ausgeglichenen Luftfeuchtigkeit des Bergdorfes bieten beste Voraussetzungen, das jahrhundertealte Wissen der Pasta-Großväter auch noch in der heutigen Zeit umzusetzen.

Premiato Pastificio Afeltra
Via Roma, 8/20
80054 Gragnano (NA)
​Italien

Der Nudelhersteller Afeltra betreibt eine der ältesten Nudelfabriken in Gragnano, noch heute niedergelassen in dem originalen Gebäude von 1848 im Herzen der Stadt.

In diesem Städtchen bei Neapel treffen die frische Luft, die den Vesuv umweht, und die Brise des Golfs von Sorrent aufeinander, was beste mikroklimatische Bedingungen für das Gelingen der Pasta schafft. Doch nicht nur der Luft, auch dem tiefen Wissen um die von Generation zu Generation überlieferte Herstellungsweise ist es zu verdanken, dass Afeltra als Teigwarenhersteller weltweit berühmt geworden ist. Der Nudelteig aus hochwertigstem Hartweizengrieß und dem reinen Bergwasser Gragnanos wird mit einem Bronzegerät, der „trafila“, in die gewünschte Form gebracht. Diese klassische Erzeugung mit Bronzeformen sorgt dafür, dass die Pasta eine besonders raue Oberfläche hat und damit viel Sauce aufnehmen kann. Nach der Verarbeitung des Teigs werden die Nudeln behutsam und langsam, bis zu 48 Stunden und bei niedriger Temperatur, in besonderen Kammern getrocknet. Im 19. Jahrhundert hat Afeltra die noch heute bekannte Form der italienischen Maccheroni erfunden.

Gragnano genießt übrigens den Titel „Europäische Hauptstadt der Pasta“ und hat 2005 als erste Stadt weltweit die Herkunftsbezeichnung IGP (geschützte geographische Angabe) auf die Pasta erhalten.

Frantoi Cutrera di Cutrera Giovanni e C. s.n.c.
C.da P. dell'Acqua
97012 Chiaramonte Gulfi (RG)
Italien

Frantoi Cutrera ist ein Familienbetrieb mit 50 Hektar Land in der Chiaramonte Gulfi-Region, im Herzen der Iblei-Berge auf Südsizilien. Seit mehreren Generationen widmet sich die Familie Cutrera dem Anbau von Olivenbäumen und der Herstellung von hochwertigen Olivenölen. Rund um Chiaramonte Gulfi wächst die autochthone Olivensorte Tonda Iblea, bekannt für ihre frischen Geschmacksnoten. Giovanni Cutrera gründete 1979 gemeinsam mit seiner Frau Maria die erste moderne Ölmühle der Familie. Er selbst war noch in einer alten Mühle mit Mühlsteinen aufgewachsen, in der Maultiere den Mühlstein drehten. Die Vermarktung des nun professionell erzeugten Olivenöls verlief in den Folgejahren immer erfolgreicher, woraufhin die Familie 1999 eine zweite Ölmühle in Betrieb nahm. Kurz darauf wurde die Leitung des Familienunternehmens den drei Kindern des Ehepaars übertragen. Die Erfolgsgeschichte ging weiter und die Cutrera-Olivenöle erlangten auch international immer mehr Anerkennung. Heute exportiert Frantoi Cutrera in mehr als 30 Ländern.

Gonnelli 1585 Srl
Via E. de Nicola, 41
Loc. Santa Tea
50066 - Reggello (FI)
Italien

Die Geschichte der Familie Gonnelli geht auf das Jahr 1585 zurück, als die Brüder Francesco, Lorenzo und Giulio am 13. Februar den Bauernhof Podere di Santa Téa südlich von Florenz mitsamt der angrenzenden Ölmühle aus dem Jahr 1426 kauften. Über viele Generationen hinweg hat die Familie Gonnelli ihr Wissen in Bezug auf den Anbau von Oliven, als auch die Produktion von Olivenöl ständig weiterentwickelt. Heute besitzt Gonnelli zwei Mühlen, die beide in der Toskana liegen: "Frantoio di Santa Téa" und "Frantoio di Vertine".

Die Ölmühle Santa Téa befindet sich im Herzen der Toskana auf der Hochebene von Reggello in 400 m Höhe. Dort herrschen aufgrund perfekter Sonneneinstrahlung und bester Bodenbeschaffenheit ideale klimatische Bedingungen für den Olivenanbau. Dort arbeitet man nach den geltenden Bestimmungen des ökologischen Landbaus, ohne den Einsatz von Pestiziden oder Düngemitteln. Heute ist der Frantoio di Santa Téa in der Welt des nativen Olivenöls Extra eine der führenden Ölmühlen, sowohl in Bezug auf Qualität als auch auf Technologie. 

Auch Transparenz und Sicherheit für den Verbraucher werden groß geschrieben, denn jede abgefüllte Flasche ist rückverfolgbar. Die Oliven werden innerhalb von 15 Stunden nach ihrer Ernte gepresst. Das Olivenöl wird ausschließlich mittels Kaltextraktion, teilweise unter Sauerstoffausschluss und unter Stickstoff, gewonnen.

Borghini s.r.l.
Via Edison, 27-29
52100 Arezzo
Italien

Gewürze und Mischungen sind die Kernprodukte der Firma aus Arezzo. Aus ihrem umfangreichen Sortiment haben wir die wichtigsten Artikel ausgewählt, die in einem kompetenten und vollständigen Italiensortiment nicht fehlen dürfen.

Durchschnittliche Werte pro 100 g:

Spaghetti Pasta di Gragnano IGP von Gentile:

Brennwert: 1460 kJ/336 kcal

Fett: 1,5 g davon:
gesättigte Fettsäuren: 0,5 g

Kohlenhydrate: 68 g davon:
Zucker: 4 g

Ballaststoffe: 4 g

Eiweiß: 14 g

Natrium: < 0,01 g

Spaghetti Pasta von Rustichella d'Abruzzo:

Brennwert: 1493 kJ/352 kcal

Fette: 1,5 g davon:
gesättigte Fettsäuren: 0,3 g

Kohlenhydrate: 71 g davon:
Zucker: 4 g

Ballaststoffe: 3 g

Eiweiß: 13,5 g

Salz: 0,01 g

Spaghetti Pasta di Gragnano IGP von Faella:

Brennwert: 1498 kJ/353 kcal

Fette: 1,1 g

Kohlenhydrate: 70 g

Ballaststoffe: 2,9 g

Natrium: 0,002 g

Spaghetti Pasta di Gragnano IGP von Il Pastaio di Gragnano:

Brennwert: 1480 kJ/350 kcal

Fette: 1,5 g davon:
gesättigte Fettsäuren: 0,3 g

Kohlenhydrate: 71 g davon:
Zucker: 3,4 g

Ballaststoffe: 2,9 g

Natrium: 0,08 g

Pesto Rosso Tomatenpesto von Olio Roi: 

Energiewert: 2455 kJ/586 kcal

Fette: 61 g davon:
gesättigte Fettsäuren: 9,3 g

Kohlenhydrate: 3 g davon:
Zucker: 0,5 g

Eiweiß: 3 g

Salz: 1,8 g

Pistazien-Mandel-Pesto von Cutrera:

Energiewert: 2628 kJ/632 kcal

Fette: 62,8 g davon:
gesättigte Fettsäuren: 8,4 g

Kohlenhydrate: 8,7 g davon:
Zucker: 5,7 g

Eiweiß: 13,3 g

Salz: 0,7 g

Pesto Genovese von Rustichella d'Abruzzo: 

Energiewert: 2717 kJ/649 kcal

Fette: 67,1 g davon:
gesättigte Fettsäuren: 10,9 g

Kohlenhydrate: 4,4 g davon:
Zucker: 1,6 g

Ballaststoff: 2,8 g

Eiweiß: 3,4 g

Salz: 4,3 g

Leccino Oliven ohne Stein in Olivenöl nativ Extra von Gonnelli 1585:

Brennwert: 1361 kJ/331 kcal

Fette: 35 g davon:
gesättigte Fettsäuren: 5 g

Kohlenhydrate: 0 g davon:
Zucker: 0 g

Eiweiß: 2,1 g

Salz: 2,2 g

Aglio, Olio, Peperoncino Gewürzmischung für Nudeln von Borghini:

Brennwert: 1152 kJ/273 kcal

Fette: 5,2 g davon:
gesättigte Fettsäuren: 1 g

Kohlenhydrate: 43 g davon:
Zucker: 4,1 g

Eiweiß: 14 g

Salz: 28 g