Nudeln, Pasta

Klassische italienische Teigwaren werden aus italienischem Hartweizen und weichem Wasser hergestellt; in Italien werden aber auch weltbekannte Eiernudeln produziert. Deren Teig wird aus Hartweizen und Eiern hergestellt; in manchen Rezepturen ist auch noch die Zugabe von Wasser vorgesehen. Besonders gut eignet sich italienischer Hartweizen mit seinem hohen Proteingehalt und seinem intensiven Duft und Geschmack. In Italien angebauter und vermahlener Hartweizen, eine lange Teigführung, das Ziehen durch Bronzematrizen sowie eine langsame Trocknung bei niedriger Temperatur ergeben eine Pasta, die keine Wünsche offenlässt. Das Ergebnis ist eine bissfeste Pasta, die nicht aneinanderklebt und eine raue Oberfläche hat, an der Sauce besonders gut haftet.