Honig

Honig hat einen pflanzlichen Ursprung: Es ist die Nahrung, die Bienen aus dem Nektar der Blumen produzieren und war Jahrtausende die einzige Quelle für konzentrierten Zucker. Honig besteht zu ca. 18 % aus Wasser und enthält neben Mineralsalzen, Vitaminen und Enzymen über 80 % Zucker, darunter Fruktose und Glukose. Frische Honige haben alle eine flüssige Konsistenz, aber nur drei halten diesen Zustand lange aufrecht: Akazie, Kastanie und Waldhonig dank der Fruktoseprävalenz. Alle anderen kristallisieren aufgrund der größeren Präsenz von Glukose mit der Zeit und werden cremiger und fester. Honig hat eine hohe Süßkraft und eine geringere Kalorienzufuhr als Zucker: Daher kann er eine Nahrung mit weniger Kalorien "versüßen". Honig ist ein Naturprodukt, das keinen chemischen Prozessen oder Zusatz von zu verzehrenden Substanzen unterzogen werden darf. Im Gegensatz zu anderen Zuckern ist es aufgrund seiner einfachen Struktur leicht verdaulich und kann dem Organismus sofort verfügbare Energie bereitstellen. Es ist daher wichtig, dass seine organoleptischen Eigenschaften nicht verändert werden, um die Aromenfülle zu erhalten, ebenso wie die Blüten, aus denen sie gewonnen werden. Aus diesem Grund ist es unerlässlich, Honig nicht zu pasteurisieren. Dank dieser Geschmacks- und Duftvielfalt können Honige in der Küche verwendet werden, um unzählige und spezielle Kombinationen herzustellen, von Vorspeisen über Dessert bis hin zu Fleisch und Fisch.