Traditionelle Balsamessige aus Reggio Emilia D.O.P.

Aceti Balsamici Tradizionali Reggio Emilia D.O.P.
Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP wird aus Trauben der Sorten Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon Sgavetta, Berzemino und Katzenauge gemacht. Für die Produktion dürfen auch Trauben von DOC-Weinbergen, die in der Provinz Reggio Emilia eingeschrieben sind, verwendet werden. Optimale Reifung, Alterung und Verfeinerung des "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" beanspruchen mindestens 12 Jahre und werden durch serienweises Überleiten des gekochten Mostes von einem nummerierten und gestempelten, für das Gebiet typischen Fässchen und Behältnissen in das nächste erreicht, wobei diese jeweils verschiedene Größen besitzen und aus unterschiedlichen Holzarten wie Kastanie, Eiche, Maulbeer, Wacholder, Kirsche, Esche, Robinie hergestellt sind. Die Qualität des Erzeugnisses bemisst sich anhand des Gesamtpunktwertes, der von der Verkostungskommission des Konsortiums im Zuge der sensorischen Prüfung ermittelt wurde. Je nach Ergebnis der sensorischen Prüfung wird auf jeder Flasche ein farbiges Etikett angebracht. Das rote „Bollino Aragosta“ (min. 12 Jahre) wird bei einer Punktzahl von 240-269 Punkten zugeteilt, das silberne „Bollino Argento“ (18 Jahre) bei 270-299 Punkten; das goldene „Bollino Oro“ (min. 25 Jahre) erhält ein Erzeugnis, das mit 300 oder mehr Punkten bewertet und mindestens 25 Jahren gelagert wurde. Hat das Erzeugnis die in der Produktionsregelung vorgesehenen Mindestmerkmale erworben und die analytischen und organoleptischen Prüfungen erfolgreich durchlaufen, so kann die Abfüllung in die besonderen, typischen Behältnisse aus Glas in umgekehrter Tulpenform erfolgen. Wenn die Flaschen gefüllt und verschlossen sind, wird der Stopfen mit einem Bindfaden umschlungen und Faden und Stopfen mit Siegellack versiegelt; auf den Lack werden die Abkürzung ABTRE — DOP und ein Symbol gedrückt, das für den Typ des in der Flasche enthaltenen Balsamico steht und dem farbigen Etikett entspricht.