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Tomaten

Auf Tomaten kann man auch außerhalb ihrer Reifezeit nur schwer verzichten. So trifft es sich gut, dass eine sonnenverwöhnte, reif geerntete und in Dose oder Glas konservierte Tomate einer frischen geernteten in punkto Qualität und Geschmack sehr nahe kommen können. Eine Sorte wie die San Marzano-Tomate eignet sich besonders gut zum Einlegen. Sie hat frisch nur wenig Säure und entwickelt erst beim Kochen ihr bestes Aroma.