Zitronenrisotto

Zutaten:

320 g Risottoreis
600 ml Gemüsebrühe
120 g Ricotta
1 Zwiebel
1 Glas trockenen Weißweins
Schale einer unbehandelten Zitrone
3 EL Olio Extra Vergine di Oliva (extra natives Olivenöl)
4 EL Olio Limone (Zitronenöl)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die ganz fein geschnittene Zwiebel im Olivenöl andünsten, dann den Reis hinzufügen, gut vermischen und mit dem Weißwein ablöschen. Ist der Wein verdunstet, nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben, bis der Reis gar ist. Mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und nun mit dem Zitronenöl und mit frischgemahlenem Pfeffer verfeinern. Mit ein paar Ricottaflocken und etwas geriebener Zitronenschale bestreuen und sofort servieren. Das Gericht eignet sich wunderbar als Beilage zu einem Aufschnitt- oder Käsebuffet. ©

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