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Moderneser Risotto "Clara"
Eine fein gehackte Zwiebel in Butter und einigen Esslöfeln Wasser dünsten. 400 g Reis der Sorte Carnaroli und ein Glas Weißwein hinzugeben und unter häufiger Zugabe von heißer Brühe garen. Nach Beendigung der Kochzeit (ungefähr 15 Minuten) vom Herd nehmen und 50 g Butter und 80 g Parmigiano Reggiano mit zwei Esslöffeln Balsamico Tradizionale unterrühren. Den Risotto einige Minuten ruhen lassen und unter Zugabe von einigen Tropfen Balsamico-Essig anrichten.
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