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Fondo Montebello

Bereits seit mehreren Jahrzehnten stellt die Firma Fondo Montebello einen der besten Balsamessige her. Nach traditionellen, überlieferten Methoden ist einer der wichtigsten Punkte im Herstellungsverfahren das immer wiederkehrende Umfüllen des Essigs in Fässer unterschiedlicher Hölzer. Verwendet werden dabei Kastanien-, Kirsch-, Esche-, Maulbeer- und Wacholderhölzer. Die Einfüllöffnungen der Fässer werden nur mit Steinen aus dem naheliegenden Fluss Panaro abgedeckt, damit nur die Luft eindringen kann, die zur Sauerstoffanreicherung des Balsamessigs notwendig ist. Die Batterien werden auf gut durchlüfteten Dachböden gelagert, wo die Reifung ohne Zugabe von Würzstoffen erfolgt.

Fondo Montebello | 41053 Pozza di Maranello | Italien