Aceto Balsamico di Modena und weitere Essigspezialitäten

Bio-Balsamico und Bio-Essig

Unsere Auswahl an Bio-Traditionale, Bio-Balsamici und Bio-Condimento und Bio-Apfelessig

Traditioneller Balsamessig D.O.P.

„Aceti Balsamici Tradizionali di Modena D.O.P. oder di Reggio Emilia D.O.P.“ sind die Aristokraten unter den Balsamessigen. Sie kommen aus Modena sowie aus der Provinz oder der Stadt Reggio Emilia in Norditalien. Es sind faszinierende Essige von leuchtend dunkelbrauner Farbe und sämiger, sirupartiger Konsistenz.

Aceto Balsamico aus Modena I.G.P.

Aceto Balsamico di Modena I.G.P. wird aus Traubenmost unter Zusatz von Weinessig hergestellt und wird zum Reifen in edlen Holzfässern gelagert. „Aceto Balsamico di Modena" ist eine gesetzlich geschützte Bezeichnung (das Echtheitssiegel lautet „I.G.P.“), so dass Anbau- Herstellungs- und Reifungsprozess strengen Kontrollen unterliegen.

Condimento Balsamico - Balsamessig

Sie werden verwendet wie "Aceto Balsamico di Modena IGP", erfüllen aber deren gesetzlich geregelte Bedingungen nicht. Beispielsweise haben sie weniger als die für "Aceto Balsamico di Modena IGP" vorgeschriebenen 6 % Säure. Dies ist oftmals bedingt durch den hohen Anteil an Traubenmost (von bis zu 100 %), was zum Teil auch ihren besonderen Geschmack ausmacht.

Condimento Balsamico zu 100 % aus Traubenmost

Weißer Condimento Balsamico

Weiße Speisewürze besitzt eine feine Süße und erinnert geschmacklich an sein dunkles Vorbild. Die Farbe der Gerichte auf denen er verwendet wird bleibt aber unverändert. Für Liebhaber milder, aromatischer Essige.

Vincotto - aromatisierter Condimento Balsamico

Vincotto - "vino cotto" gekochter Wein - ist eine italienische Speisewürze aus eingedicktem Traubenmost. Die Weintrauben für seine Herstellung trocknen noch am Weinstock. Der aus diesen Trauben gewonnene Most wird über viele Stunden eingekocht und dadurch stark reduziert. Unsere aromatisierten Vincotti von Calogiuri werden entweder pur ohne Zusatz von Essig, versetzt mit etwas Essig oder aromatisiert mit natürlichen Fruchtessenzen abgefüllt.

Weinessig

Die Römer brachten den Essig aus dem Orient nach Europa und tauften ihn "vinum acre" (saurer Wein), woraus die Spanier "vinagre" machten. Die Önologen Italiens und Spaniens stellen aus Weinen phantastische Weinessige her. Spanien ist nach Italien der zweitgrößte Weinessighersteller Europas.

Fruchtessig

Österreich ist die Wiege der kleinstrukturierten Essigproduktion. Bäuerliche Spezialitäten haben seit vielen Jahren Tradition, so dass auch die meisten Betriebe der Essigmacher aus Österreich kommen. Für die Essige der Essigmanufaktur Alois Gölles werden ausschließlich makellose Früchte, gute Weine, Bier oder die Moste hervorragender Winzer herangezogen und mit Sorgfalt gemaischt, vergoren und bis zur Geschmacksharmonie gereift.

Essigglasur

Essigglasuren eignen sich ideal zum Würzen und Garnieren, für Dekorzeichnungen auf Tellern und Platten oder als Verzierung für ausgefallene Desserts. Häufig werden sie auch zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch, Gemüse, Eis oder frischen Früchten verwendet. Aufgrund Ihrer Stabilität verlaufen die Cremes nicht so leicht und sind dank der Dosierflaschen eine praktische Entwicklung für jede Küche.