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Gemüsesuppe mit Pesto Rosso

Gemüsesuppe mit Pesto Rosso

 

 

Zutaten:

4 Kartoffeln
2 Möhren
1 Stange Porree
2 zarte Zucchini
100 g grüne Bohnen
200 g Borlotti-Bohnen
4 TL Pesto Rosso (rotes Pesto)
4 EL Olio Extra Vergine di Oliva (extra natives Olivenöl)
200 g Suppenreis
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Gemüse putzen und in Stückchen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zunächst den feingeschnittenen Porree andünsten, dann das restliche Gemüse hinzufügen. Nach einigen Minuten mit 2,5 l Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa eine Stunde lang auf niedriger Flamme köcheln lassen. Nun den Reis hinzugeben und kochen lassen, bis er gar ist. Die Suppe ein wenig abkühlen lassen, mit dem roten Pesto verfeinern und gut umrühren. Das Gericht kann warm oder kalt genossen werden und erhält durch etwas Parmesankäse einen noch runderen Geschmack. ©


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