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Schwarzes Balsamicorisotto

Schwarzes Balsamicorisotto


Zutaten:

5 EL Olio Extra Vergine di Oliva Taggiasca (extra natives Olivenöl, von Calvi)
½ Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Rosmarin
300 g Risottoreis
1 große Tasse Brühe
½ l Cabernet oder Barolo
geriebener Parmigiano Reggiano
50 g Butter
1 kleines Glas Aceto Balsamico “Lo Speciale“ (Balsamessig, von Sereni)

Zubereitung:

In einem Topf die halbe Zwiebel, das Lorbeerblatt und ein wenig Rosmarin in Ölivenöl anbraten. Reis hinzufügen und etwa eine Minute lang ebenfalls anbraten. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen; dann Cabernet oder Barolo hinzugeben und zum Verdunsten bringen. Nach 15 Minuten den Parmesan und die Butter hinzufügen, umrühren und noch einige Minuten lang kochen lassen. Kurz bevor der Topf vom Feuer genommen wird, mit dem Balsamico verfeinern. ©


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